Fromagerie « Le Valèt »

Adreas Keul, jeune fromager a commencé sa production début octobre 2014, dans une ancienne boucherie à Waimes, en adaptant pour la Belgique de l’Est une recette ramenée de Suisse.

Il s’agit d’un fromage à pâte pressée mi-cuiteau lait cru bio de vache avec un temps de maturation de six semaines. Le fromage peut être utilisé de manière polyvalente. Comme il a la particularité de bien fondre, le fromage se prête très bien pour la raclette, le gratin, la fondue et les plats similaires, mais se consomme également cru, par exemple sur le pain, en accompagnement d’une bière et d’un vin ou sur un plateau de dessert.

Certifié bio depuis le mois de décembre 2014, son fromage se caractérise par sa croûte orange et son goût épicé. Comme il fond vite et bien, il convient parfaitement pour les gratins, fondues, raclettes et autres plats similaires. Il se déguste également tel quel, par exemple sur une tranche de pain, avec un verre de bière ou de vin, ou encore en dessert.

La fromagerie attache une grande importance à la qualité et au caractère régional. Aussi Andreas transforme-t-il uniquement du lait frais qu’il va chercher le matin plusieurs fois par semaine quelques kilomètres de son atelier.  «Les circuits courts garantissent la fraîcheur et préservent l’environnement. De plus, cette forme de coopération permet d’assurer à l’agriculteur une rémunération équitable pour un produit de qualité.» C’est en ces termes qu’Andreas résume sa philosophie.