Bergerie d’Acremont
Des fromages au lait de brebis pour tous les goûts, fabriqués à Bertrix, par Peter et Barbara !
Les brebis de le bergerie d’Acrmont sont des brebis laitières belges, une race en voie de disparition. Il y a +/- 1500 brebis laitières belges en Belgique. Celles d’Acremont donnent en moyenne 300 litres de lait par saison (3 fois moins qu’une chèvre, 20 à 30 fois moins qu’une vache). L’équipe débute la saison après les premières naissances fin janvier. Jusqu’août, Peter et Barbara trayent 2 fois par jour. Début août quand la production diminue, ils passent à une traite par jour jusque fin octobre. De novembre à fin janvier, les brebis sont en repos.
L’alimentation du troupeau est la base de la qualité du fromage. Pendant l’été, les brebis mangent de l’herbe, de la luzerne fraîche et du trèfle frais, avec un petit complément d’épeautre, orge ou triticale et lin. Pendant l’hiver, l’herbe est remplacée par du foin. Les brebis ne mangent pas d’ensilage, car c’est très néfaste pour la qualité du fromage. L’ensilage est un aliment fermenté qui donne des gonflements indésirables et un goût plus acide.
Une brebis ne donne pas beaucoup de lait, mais son lait est très riche en protéines. Quand on fabrique les fromages, ce sont les protéines qui comptent. Plus qu’il y a des protéines, moins qu’il faut du lait pour fabriquer 1 kg de fromage. Par exemple : pour faire 1 kg de Gouda, il faut 10l de lait de vache. Avec 5l de lait de brebis, nous fabriquons aussi 1kg. 1kg de ce fromage au lait de brebis contient donc les graisses de seulement 5l de lait ce qui le rend plus digeste.
La Bergerie n’a pas de label bio, car il leur faudrait 1.5ha de terrain en plus tenant à la ferme, soit 5ha au lieu de 3.5ha. Les brebis ont largement l’espace et sortent quasiment toute l’année, si le temps le permet, sauf pendant la saison des agnelages. Dans la bonne saison, Barbara et Peter fauchent aussi de la luzerne, du trèfle et de l’herbe pour les nourrir dans la prairie à la ferme.
