Escavir

activité
Escavèche
localisation
Olloy-sur-Viroin

Au cœur de l'Entre Sambre et Meuse, « La Madeleine » perpétue et commercialise une vieille recette traditionnelle d'escavèche d'aiguillat, de truite. L'escavèche est un mets de poisson typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay et Virelles.

D'héritage familial et de fabrication artisanale, la recette consiste à poêler le poisson au beurre et à le conserver dans des pots en grés avec une sauce onctueuse à base de vin blanc, vinaigre naturel, oignons, citron, farine et épices. Philippe Dumoulin perpétue ainsi une vieille recette familiale "La Madeleine", Escavir.

Plus d'infos : https://www.escavir.be/