Escavir

Au cœur de l’Entre Sambre et Meuse, « La Madeleine » perpétue et commercialise une vieille recette traditionnelle d’escavèche d’aiguillat, de truite. L’escavèche est un mets de poisson typique du Sud-Hainaut et du Namurois, plus particulièrement des régions de Chimay et Virelles.

D’héritage familial et de fabrication artisanale, la recette consiste à poêler le poisson au beurre et à le conserver dans des pots en grés avec une sauce onctueuse à base de vin blanc, vinaigre naturel, oignons, citron, farine et épices. Philippe Dumoulin perpétue ainsi une vieille recette familiale « La Madeleine », Escavir.

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