Bufflardenne

De la mozzarella … d’Ardenne !

Il y a quelques années, la baisse du prix du lait de vache donne des idées de diversification à Patrick et Brigitte.

En 2010, les premières bufflonnes laitières arrivent à la ferme, en direct du Cantal. Le troupeau grandit et s’épanouit. Son lait est exquis, et excellent pour la santé. L’idée de donner naissance à des fromages au lait de bufflonnes ne se fait pas attendre.

Après 2 ans de recherches approfondies, de formations fromagères poussées (au pôle fromager de Ciney et à la Bergerie d’Acremont) et spécialisées (Mozzarella à Besançon), l’idée se concrétise. La mozzarella d’Ardenne est née!

Le saviez-vous ?

La mozzarella tire son nom d’une étape particulière de son cycle de production. La particularité de la mozzarella est d’être un fromage à pâte filée. Le lait est d’abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l’eau très chaude (80-90°). Il est alors filé: le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s’aidant d’une écuelle et d’un bâton, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata », c’est-à-dire « coupée » en 3 pour lui donner la bonne dimension. Lorsqu’elle est coupée à la main, cela laisse une empreinte caractéristique.

Envie d’en savoir plus ? Rendez-vous sur le site : www.bufflardenne.be