Moulin de Vencimont

activité
Farines
localisation
Vencimont

Il reste peu de Moulins en Belgique. Ambroise a retroussé ses manches pour en relancer un ! En effet, le moulin de Vencimont est un des derniers moulin à eau encore en activité. Il a 300 ans. Il est actionné grâce à l’eau de la Houille qui s’écoule à Vencimont (en Ardenne près de Gedinne). Il a veillé à travaillé en amont sur la qualité du grain, en développant une meunerie réglée comme une horloge et s'entourant des gens du métier les plus compétents afin que la farine soit la meilleure possible.

Ambroise y fabrique 3 farines : Blanche d’épeautre - Intégrale d’épeautre - Blanche de froment

Son crédo: les farines NATURELLES :

- SUR LE CHAMPS, les agriculteurs avec qui il travaille s’engagent à apporter leur pierre à l’édifice en apportant chacun leur expérience (en agriculture propre et raisonnée) et conseils.
Ensemble, ils cherchent à atteindre chaque année des grains qui sont naturellement tellement bons, qu’il ne soit jamais nécessaire d’utiliser des correcteurs ou additif pour pallier à d’éventuelles carences liées à la moisson par exemple. Toutes les céréales sont cultivées en Wallonie.

- AU MOULIN, la meunerie des farines est précise et complexe car le niveau de qualité recherché l’est aussi.
    Les meules en silex et pierre de lave (rare) sont impeccables pour la mouture de l’intégrale d’épeautre
    La minoterie quant à elle permet une mouture très fine et un tamisage exceptionnel grâce à leur "plansichter" qui permet de moudre des farines (épeautre ou froment) très blanches.
    Aucune de ses farines n’est échauffée en mouture. Ni en minoterie, ni sur les meules.
    Aucun correcteur, additif ou améliorant n’est utilisé en meunerie. C’est primordial.

Plus d'infos : http://www.moulindevencimont.be

En vidéo : https://www.rtbf.be/auvio/detail_le-moulin-de-vencimont-reprend-ses-activites?id=2329145