Dorée et croustillante, cette tarte rustique réunit des poireaux fondants, des champignons savoureux et du chèvre délicatement gratiné. Une recette simple et généreuse, parfaite pour les tablées d’automne… à partager avec une belle salade !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes dont 35-40 minutes au four
Un plat pour 4 personnes
- 1 pâte brisée ronde
- 3 poireaux moyens
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de bûche de chèvre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym effeuillé
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Retirez les racines et les parties les plus dures des poireaux. Fendez-les dans la longueur, rincez-les soigneusement, puis émincez-les.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez et hachez l’ail.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les fondre à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez un petit fond d’eau s’ils attachent, puis laissez-le s’évaporer. Réservez.
- Dans la même poêle, versez le reste d’huile et faites dorer les champignons à feu assez vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez l’ail et le thym pendant la dernière minute.
- Mélangez les champignons et les poireaux avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et laissez tiédir quelques minutes. La garniture doit être fondante, mais sans excès de liquide.
- Déroulez la pâte sur une plaque en conservant son papier cuisson. Répartissez la garniture au centre, en laissant une bordure d’environ 4 cm.
- Coupez le chèvre en rondelles et répartissez-les sur les légumes.
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture en formant quelques plis, sans recouvrir complètement le centre.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, y compris dessous.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade de saison.
Bienfaits nutritionnels
Les poireaux apportent des fibres, tandis que les champignons contribuent notamment aux apports en vitamines du groupe B. Le fromage de chèvre fournit des protéines et du calcium. Accompagnée d’une salade, cette tarte permet de donner une belle place aux légumes dans un repas gourmand.
L’astuce des chefs d’ici
Pour garder une pâte croustillante, laissez bien s’évaporer l’eau des légumes et faites tiédir la garniture avant de l’étaler. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de pâte d’une fine couche de chapelure pour absorber un peu d’humidité.
Allergies et intolérances
Cette recette contient généralement du gluten, présent dans la pâte brisée, et du lait, présent dans le chèvre et la crème, ainsi que dans certaines pâtes. Selon sa composition, la pâte peut également contenir des œufs. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte adaptée et, si vous utilisez l’astuce, une chapelure sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème et le chèvre par des alternatives végétales adaptées. Vérifiez leur composition ainsi que celle de la pâte.
Bon appétit !
··· La photo de cette délicieuse recette est générée par IA