Célébrez l’arrivée du printemps avec cette recette délicate qui marie la tendreté de l’agneau aux premières herbes fraîches du jardin. Un plat qui évoque la douceur des soirées printanières et la promesse des beaux jours à venir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Un plat pour 4 personnes
- 4 steaks d’agneau de 180g chacun
- 3 feuilles de laurier-sauce
- 4 branches de thym frais
- 2 branches de romarin
- 3 gousses d’ail
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 500g de petits pois frais
- 1 botte de jeunes carottes
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Écossez les petits pois.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les légumes avec une feuille de laurier pendant 8-10 minutes.
- Pendant ce temps, écrasez les gousses d’ail avec la peau.
- Salez et poivrez les steaks sur les deux faces.
- Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites saisir les steaks 3-4 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le beurre, l’ail écrasé, le thym, le romarin et les feuilles de laurier restantes.
- Arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux pendant la cuisson.
- Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
- Servez les steaks avec les légumes printaniers.
Bienfaits nutritionnels
Cette recette printanière est non seulement savoureuse mais aussi nutritionnellement équilibrée. L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer héminique (mieux absorbé que le fer végétal) et de vitamines B12 essentielles pour le système nerveux. Les légumes de printemps apportent fibres, vitamines et minéraux, tandis que les herbes aromatiques, notamment le laurier-sauce, sont riches en antioxydants et possèdent des propriétés anti-inflammatoires.
L’astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : 55°C pour une cuisson rosée, idéale pour préserver toute la tendreté de l’agneau. De plus, infusez le beurre avec les herbes et l’ail pendant quelques minutes avant de le verser sur la viande au moment du service – cela sublimera les arômes de votre plat !
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