Un délicieux pavé de saumon sublimé par une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde, accompagné de pommes de terre nouvelles fondantes. Ce plat raffiné allie simplicité et élégance, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. La douceur du saumon contraste harmonieusement avec le piquant délicat de la moutarde, tandis que les pommes de terre apportent une touche réconfortante à l’ensemble.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Un plat pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon (environ 150g chacun)
- 600g de pommes de terre nouvelles
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 échalote
- 20cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Jus de citron (facultatif)
Préparation
- Lavez les pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et ciseler la ciboulette.
- Salez et poivrez les pavés de saumon des deux côtés.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les pavés de saumon côté peau vers le bas et laissez cuire 4-5 minutes.
- Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 3-4 minutes. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème fraîche et les deux moutardes. Mélangez bien et laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez un filet de jus de citron selon votre goût.
- Égouttez les pommes de terre et disposez-les dans les assiettes avec les pavés de saumon.
- Nappez généreusement de sauce crème moutarde et parsemez de ciboulette ciselée.
Bienfaits nutritionnels
Cette recette est une véritable mine de bienfaits pour votre santé. Le saumon, riche en oméga-3, contribue à la santé cardiovasculaire et au bon fonctionnement cérébral. Il apporte également des protéines de haute qualité et de la vitamine D, essentielle pour les os. Les pommes de terre nouvelles, consommées avec leur peau, fournissent des fibres, du potassium et de la vitamine C. La moutarde possède des propriétés antioxydantes et stimule la digestion, tandis que la ciboulette apporte des vitamines A et K. Ce plat équilibré allie plaisir gustatif et apports nutritionnels de qualité.
L’astuce des chefs d’ici
Pour un saumon parfaitement cuit, ne le retournez qu’une seule fois et résistez à la tentation de le presser avec la spatule. Le secret d’une peau croustillante réside dans une poêle bien chaude et un pavé parfaitement sec avant la cuisson. Tamponnez-le avec du papier absorbant avant de le saisir. Pour la sauce, n’hésitez pas à ajuster la proportion de moutarde selon vos préférences : plus de moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique, ou davantage de moutarde de Dijon pour un goût plus prononcé.
Allergies et intolérances
Cette recette contient plusieurs allergènes à surveiller. Le poisson (saumon) est un allergène majeur. Les produits laitiers sont présents via la crème fraîche et le beurre. La moutarde est également un allergène répertorié. Le vin blanc peut contenir des sulfites. Pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par une alternative végétale à base de soja ou d’avoine, et d’utiliser une margarine végétale à la place du beurre. Les personnes allergiques au poisson peuvent adapter cette recette avec du poulet ou du tofu ferme.
Bon appétit !
··· La photo de cette délicieuse recette est générée par IA