Les légumes d’été rôtis, c’est la promesse d’un plat généreux, coloré et parfumé, qui sent bon la saison chaude. Courgettes, poivrons, aubergines et tomates confites au four, puis nappés d’une huile d’olive ciselée au basilic frais – c’est simple, c’est beau, et c’est exactement ce qu’on a envie de manger quand le soleil est au rendez-vous. Servi en accompagnement ou en plat principal avec du bon pain, ce plat fait la part belle aux producteurs locaux et aux saveurs méditerranéennes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Un plat pour 4 personnes
- 2 courgettes moyennes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
- 1 aubergine moyenne
- 2 tomates cœur de bœuf
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive au basilic Les Plaisirs d’Ange
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel, poivre noir du moulin
- Optionnel : quelques feuilles de thym frais ou d’origan
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Laver et couper tous les légumes en morceaux généreux (environ 3–4 cm) : courgettes en rondelles épaisses, poivrons en lanières, aubergine en cubes, tomates en quartiers, oignon rouge en pétales.
- Disposer les légumes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter les gousses d’ail en chemise (non épluchées).
- Arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger à la main pour bien enrober chaque morceau.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés sur les bords.
- Sortir du four. Effeuiller le basilic frais et le disperser sur les légumes chauds.
- Ajouter un dernier filet d’huile d’olive crue avant de servir.
Bienfaits nutritionnels
Ce plat est une véritable célébration de la nutrition végétale. Les courgettes et les tomates apportent des antioxydants puissants comme le lycopène et la vitamine C. Les poivrons sont parmi les légumes les plus riches en vitamine C, soutenant le système immunitaire et la peau. L’aubergine est riche en fibres et en nasunine, un antioxydant qui protège les cellules cérébrales. L’ail, même rôti, conserve une partie de ses propriétés antibactériennes et bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Quant à l’huile d’olive extra vierge, elle apporte des acides gras mono-insaturés et des polyphénols reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires. Le basilic frais, enfin, contribue en vitamines K et A. Un plat aussi bon pour le corps que pour l’assiette.
L’astuce des chefs d’ici
Ne coupez pas les légumes trop finement – des morceaux généreux rôtissent mieux et gardent du moelleux à l’intérieur tout en caramélisant à l’extérieur. Et surtout, ne lésinez pas sur l’huile d’olive crue ajoutée après la cuisson : c’est elle qui lie tous les parfums et apporte cette rondeur finale qui fait la différence.
Allergies et intolérances
Aucun allergène majeur n’est présent dans cette recette de base.
- Intolérance aux FODMAP : l’ail et l’oignon peuvent être mal tolérés par les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP. Ils peuvent être remplacés ou omis.
- Solanacées : les poivrons, tomates et aubergines appartiennent à la famille des solanacées. Certaines personnes sensibles ou souffrant de maladies inflammatoires peuvent réagir à ces légumes.
- Huile d’olive : bien que rare, une allergie aux oléacées (famille de l’olivier) existe et peut concerner l’huile d’olive.
- La recette est naturellement sans gluten, sans lactose et vegan.
Bon appétit !
··· La photo de cette délicieuse recette est générée par IA