Un gaspacho de tomates cerises et basilic, c’est l’essence même de l’été dans un verre. Frais, vif, parfumé — cette soupe froide espagnole revisitée avec des tomates cerises bien mûres et du basilic frais offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Idéale en entrée lors d’un repas estival, elle se prépare en quelques minutes et ne nécessite aucune cuisson. Une recette végétarienne, légère et généreuse, qui fait le bonheur des papilles comme des yeux.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : aucun (prévoir 2h de réfrigération)
Un plat pour 4 personnes
- 600 g de tomates cerises bien mûres
- 1 poivron rouge (environ 150 g), épépiné et coupé en morceaux
- 1 concombre (environ 200 g), pelé et épépiné
- 1 petite gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques glaçons (optionnel, pour servir)
- Pour garnir : feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerises coupées en deux
Préparation
- Laver les tomates cerises et les couper en deux. Peler et épépiner le concombre, puis le couper en morceaux grossiers. Épépiner le poivron rouge et le couper en morceaux.
- Peler la gousse d’ail et l’échalote.
- Placer tous les légumes dans le bol d’un mixeur : tomates cerises, concombre, poivron, ail et échalote.
- Ajouter les feuilles de basilic, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.
- Mixer à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajuster l’acidité avec un peu plus de vinaigre si nécessaire.
- Pour un gaspacho parfaitement lisse, passer la préparation au tamis fin ou à l’étamine en pressant bien.
- Verser dans un saladier ou une carafe, couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures.
- Au moment de servir, verser dans des verres ou des bols, garnir de quelques feuilles de basilic, de tomates cerises coupées en deux et d’un filet d’huile d’olive.
Bienfaits nutritionnels
Ce gaspacho est un concentré de bienfaits. Les tomates cerises sont riches en lycopène, un antioxydant puissant associé à la protection cardiovasculaire et à la prévention de certains cancers. Le concombre, composé à plus de 95 % d’eau, contribue à l’hydratation et apporte de la silice, bénéfique pour la peau et les articulations. Le poivron rouge est l’un des légumes les plus riches en vitamine C — bien plus que l’orange — et en bêta-carotène. Le basilic frais, quant à lui, possède des propriétés anti-inflammatoires et digestives. L’huile d’olive extra vierge apporte des acides gras mono-insaturés excellents pour le cœur. Sans cuisson, toutes ces vitamines et micronutriments sont préservés intégralement. Une entrée aussi nutritive que délicieuse.
L’astuce des chefs d’ici
Pour un gaspacho encore plus savoureux, préparez-le la veille. Une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement et aux saveurs de se fondre harmonieusement. Si les tomates cerises ne sont pas encore à leur pic de maturité, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. Et pour une touche d’originalité, quelques gouttes de tabasco ou un peu de piment d’Espelette au moment de servir apporteront un léger piquant très agréable.
Allergies et intolérances
À surveiller selon les profils :
- Ail et échalote : peuvent être mal tolérés par les personnes suivant un régime pauvre en FODMAPs (syndrome de l’intestin irritable). Ils peuvent être omis ou remplacés par de la ciboulette.
- Vinaigre de xérès : contient des sulfites, potentiellement allergènes. À remplacer par du jus de citron en cas de sensibilité.
- Huile d’olive : bien tolérée en général, mais à surveiller en cas de régime très pauvre en graisses.
- Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose, sans œuf et végétalienne (vegan).
Bon appétit !
··· La photo de cette délicieuse recette est générée par IA