Gueuzerie Tilquin
Installée à Bierghes (Rebecq), dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin est l’unique gueuzerie de Wallonie. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néérlandais, est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne (ou Oude Geuze). La Gueuzerie Tilquin a débuté ses activités en février 2009. Cela faisait 12 ans qu’un nouveau producteur de gueuze n’avait vu le jour dans le Brabant. Elle est située à 200 mètres de la frontière linguistique. Elle est dirigée par Pierre Tilquin. Pierre est bio-ingénieur et porteur d’un doctorat en statistiques et génétique. Il a ensuite suivi un cours intensif en sciences du brassage à Leuven, et il a acquis son expérience à la brasserie Huyghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) et Cantillon (Anderlecht). Dans cette entreprise, les moûts fraichement brassés, sont achetés chez différents producteurs de la région (Pajottenland et Bruxelles), et mis en fûts de chêne pour fermentation et maturation durant 1 an, 2 ou 3 ans. Les lambics obtenus sont assemblés et mis en bouteille pour donner, après 6 mois de refermentation, la Gueuze Tilquin à l’ancienne, qui titre 6.4% alc/vol et est vendue en bouteilles de 37,5 et 75cl. En plus de la Gueuze Tilquin à l’ancienne, la Gueuzerie Tilquin propose en tirage limité une bière à base de quetsches véritables, appelée Quetsche Tilquin à l'ancienne, qui titre également 6.4% alc/vol et est vendue en bouteilles de 37,5 et 75cl. Envie d'en savoir plus ? Rendez-vous sur leur site. Gueuzerie Tilquin – Chaussée Maïeur Habils 110 – 1430 Bierghes
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