Quand l’été bat son plein et que les courgettes envahissent les jardins et les marchés, cette recette est une évidence. Des tranches de courgettes grillées, dorées et légèrement fumées, disposées généreusement autour d’une burrata crémeuse qui fond au contact de la chaleur — c’est simple, c’est beau, et c’est exactement ce qu’on a envie de manger quand il fait chaud. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches, et le tour est joué.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Un plat pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes (environ 1 kg)
- 2 boules de burrata (125 g chacune)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’½ citron
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- Piment d’Espelette (facultatif)
Préparation
- Laver les courgettes et les couper en tranches dans la longueur, d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Les badigeonner d’huile d’olive sur les deux faces et assaisonner de sel et poivre.
- Faire chauffer une poêle grill ou un barbecue à feu vif. Griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques de grill et une légère coloration dorée.
- Frotter les tranches encore chaudes avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Disposer les courgettes grillées sur un plat de service et laisser tiédir quelques minutes.
- Déposer les boules de burrata au centre du plat. Les couper légèrement pour laisser la crème s’échapper.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.
- Parsemer de feuilles de basilic, d’une pincée de fleur de sel et, si désiré, de piment d’Espelette.
- Servir immédiatement.
Bienfaits nutritionnels
Ce plat est aussi nourrissant qu’il est léger. La courgette est l’un des légumes les moins caloriques qui soit — composée à plus de 90 % d’eau, elle est riche en vitamine C, en potassium et en antioxydants, tout en étant très facile à digérer. Grillée, elle conserve l’essentiel de ses nutriments.
La burrata, issue du lait de vache, apporte des protéines complètes et du calcium, essentiels à la solidité des os et au bon fonctionnement musculaire. Sa richesse en matières grasses en fait un aliment rassasiant, à consommer avec plaisir et sans excès.
L’huile d’olive extra vierge est une source précieuse d’acides gras mono-insaturés et de polyphénols, reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Le basilic, enfin, est bien plus qu’un aromate : il contient des huiles essentielles aux propriétés anti-inflammatoires et est une bonne source de vitamine K.
Un repas végétarien complet, équilibré et généreux.
L’astuce des chefs d’ici
Pour des courgettes encore plus savoureuses, faites-les dégorger 20 minutes avec une pincée de sel avant de les griller — elles rendront leur eau et seront plus fermes à la cuisson, avec un goût plus concentré. Et si vous avez la chance d’avoir un barbecue à braises, n’hésitez pas : le léger goût fumé se marie à merveille avec la douceur de la burrata.
Allergies et intolérances
Lactose & protéines du lait : la burrata est un produit laitier. Cette recette n’est pas adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines du lait de vache.
Gluten : la recette est naturellement sans gluten. Vérifier néanmoins les étiquettes si vous ajoutez des crackers ou du pain en accompagnement.
Pas d’œufs, pas de fruits à coque, pas de fruits de mer dans cette recette.
Bon appétit !
··· La photo de cette délicieuse recette est générée par IA