Framboiserie de Malmedy
C’est dans un joli petit village dans la région de Malmedy que Yves De Tender cultive ses fruits et légumes en culture raisonnée. Installé dans la ferme familiale, Yves a commencé par commercialiser ses fruits et légumes dans la région. Très vite, l’idée est venue de les transformer pour faire des confitures, gelées, sirops et soupes. Yves est un amoureux du maraichage de qualité. Il travaille notamment en collaboration étroite avec un restaurant de la région pour qui il expérimente et initie la culture de plantes et légumes originaux. On vous laisse découvrir sa philosophie…
Comme pour la vigne, le terroir fait la différence. Plantées sur un coteau bien exposé au sud, nos cultures reçoivent un maximum de soleil. Une terre lourde et argileuse favorise une croissance lente et régulière des fruits. A 400 m d’altitude, la bonne saison est courte. Les rendements sont naturellement limités. Les fruits sont récoltés à leur pleine maturité, quand tous les arômes sont entièrement développés. Des haies sont plantées, Les coccinelles sont respectées. La nature garde sa place dans le verger. Pour toutes ces raisons, nos fruits gardent le vrai goût d’antan.
Les fruits sont transformés de façon artisanale à la ferme. Aucun additif ou autre colorant n’est utilisé. Seule la pure pectine de pommes aide à la gélification des confitures et gelées. Elles sont cuites dans de larges bassines de cuivre, aucune machinerie compliquée n’est utilisée. Tout le travail est manuel. Comme les quantités de fruits sont limitées, de courtes cuissons suffisent.
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