Si en 2004 Olivier Mathonetreprenait la pisciculture familiale sans trop savoir où ça le mènerait, il voue aujourd'hui une véritable passion à son métier. Entouré de son équipe, il donne toute son énergie pour élever ses truites dans les meilleures conditions possibles pour arriver à un produit de haute qualité. La fumaison s’effectue de manière artisanale, au bois de hêtre, et sans conservateurs.

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