Corinne De Wulf

Production de légumes anciens et de courges à Bierwart

Depuis 1987, Marc et Corinne Flamand – De Wulf exploitent la Ferme du Vieux Tilleul à Bierwart, en Hesbaye namuroise. Passionnés d’agriculture et de gastronomie, ils se sont spécialisés depuis 1998 dans la culture des courges et des légumes oubliés. Parmis ceux-ci on y retrouve notamment le panais, une carotte blanche hivernale dont la saveur aromatique est recherchée par les connaisseurs. Il peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu.
Au panais viennent s’ajouter le persil tubéreux, les ramonasses (radis noirs) ou encore les topinambours.

Le persil tubéreux est une racine qui se récolte en hiver. C’est un légume très rare, dont la finesse et la saveur de la chair sont très particulières et recherchées par les cuisiniers avertis. Le radis noir est un long radis noir à chair blanche qui se consomme cru, et dont la chair est particulièrement piquante.

Corinne est par ailleurs membre active de l’association Slow Food qui milite pour la promotion des produits bons, propres et justes, au travers d’une alimentation de proximité.

Envie d’en savoir plus ? Rendez-vous sur leur site : www.escargots.info

Corinne De Wulf – Rue du tilleul 14 – 5380 Bierwart